Receta saludable del mes: Guiso de primavera

Ingredientes

• 2 alcachofas
• 1 taza de guisantes
• 1 patata
• 1 cebolleta o medio puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Agua o caldo vegetal
• Sal, pimienta y laurel o tomillo

Preparación

1. Limpia las alcachofas, córtalas en cuartos y ponlas en agua con limón para evitar que se oxiden.
2. Pela y corta la patata, la zanahoria y la cebolleta o el puerro.
3. En una olla, sofríe el ajo y la cebolleta con el aceite.
4. Añade la zanahoria, la patata y las alcachofas escurridas. Saltea durante 4 minutos.
5. Cubre con agua o caldo, añade el laurel o tomillo y cocina a fuego medio durante 20–25 minutos.
6. A mitad de cocción, incorpora los guisantes.
7. Cuando todo esté tierno, apaga el fuego y deja reposar.
8. Añade un chorrito de limón para realzar los sabores.

Si quieres hacerlo más contundente, puedes añadir un huevo escalfado o unas legumbres cocidas.

Una receta sabrosa y llena de vitaminas y minerales.