Ahora que llega el calor, nada mejor que una ensalada fresca que nos permita disfrutar de todos los beneficios de las legumbres sin recurrir a platos más contundentes que apetecen menos en esta época del año.
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 calabacín pequeño cortado en tiras (puedes consumirlo crudo o pasarlo ligeramente por la plancha).
- 1 o 2 tomates cortados en dados.
- ¼ de cebolla tierna o morada picada.
- Lechuga, rúcula o canónigos.
- Hierbas frescas al gusto: perejil, albahaca o menta.
- 1 cucharada de semillas (pipas de girasol o de calabaza).
Para el aliño
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre.
- ½ cucharadita de mostaza.
- Sal y pimienta al gusto.
- Una pizca de comino o de pimentón dulce.
Elaboración
Mezcla las hojas verdes con los garbanzos, el tomate, la cebolla y el calabacín. Añade las hierbas frescas.
Por otro lado, prepara el aliño mezclando todos sus ingredientes y viértelo sobre la ensalada.
Remueve bien y deja reposar entre 5 y 10 minutos para que los sabores se integren.
Puedes personalizar la receta utilizando otras hierbas aromáticas, sustituyendo los garbanzos por lentejas o alubias, o añadiendo aguacate si te gusta.
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